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    2. 醉金陵,酒酿元宵

      2020-05-11 12:08:14 《投资与理财》 2020年5期

      瑞安翠湖山

      如果将过年比作一场高潮迭起的晚会,那么元宵节就是它的压轴部分。

      两岸红灯射碧波,一支兰桨荡银河,十五月圆,十里秦淮,一夜金陵。借一夜灿烂灯火,给这个盛大的节日画上圆满的句号。

      而南京人在过元宵的仪式感上,除了挤人头赏花灯外,还必不可少一碗温热甘甜的酒酿元宵。白花花软绵绵的小团子,伴着淡淡的酒香,溢出一整个年的甜蜜。

      说到酒酿元宵,自然是绕不开这酒酿来。

      “卖酒酿,卖桂花酒酿——”在很多南京人的童年记忆里,总能听见这样的吆喝声。卖酒酿的师傅骑个自行车,酒酿挂车后,车把手那挂个喇叭循环响着……每每听到就会勾起全身上下的馋虫,缠着妈妈买一碗大快朵颐。

      除了街头叫卖的小商贩外,每逢元宵节,外婆的酒酿缸子就满当起来。米饭拌上酒曲,捂在被子里发酵,一天查看好几次,直到饭窝窝里渗出奶汁似的米酒,揭盖,满室酒香,久而久之成为了记忆深处的家味。

      待到元宵节一早,外婆便会早早起来,和面搓小团子。烧水待团子浮起后,加入酒酿,再来一勺桂花蜜,瞬间厨房被桂花香和酒酿香蒸腾着,不必三催四请,我们小馋虫早就寻着味儿溜到厨房,端起碗吸溜一口,连汁带团子一同滑进嘴里,满满的幸福感油然而生。

      现在随着速食市场的发展,商场里出现了越来越多的即食酒酿元宵,只是好看的皮囊之下,总少了些让人意犹未尽的老味道。

      这个元宵节,放下冷冻柜里的速食,自己亲手做一碗带着掌心温热的桂花酒酿,元宵犒赏家人,为团圆佳节,更添幸福滋味。

      自制酒酿

      食材准备

      糯米250g、酒曲3g、纯净水适量。

      制作步骤

      1、糯米浸泡3个小时以上,将水分滤干后,糯米上锅蒸20分钟。

      2、待其晾凉后(约30摄氏度),放2g酒曲,搅拌均匀后倒入少量纯净水,水不要溢出糯米。

      3、用手指在糯米中间戳一个洞,糯米表面再撒上剩下的酒曲,用保鲜膜密封。

      4、由于酒酿的发酵环境要保持温度在30度左右,所以我们可以在它的外面罩上一层保暖的衣服,在阴凉干燥处静置三四天,酒酿完成。

      酒酿元宵

      食材准备:

      糯米粉200g、白砂糖和干桂花适量;

      制作步骤:

      1、小碗内放2茶匙白砂糖,加溫开水化开;

      2、准备200g糯米粉,将化好的温糖水倒入后搅拌均匀,随即揉成面团;

      3、将面团揉成长条后捏成剂子,随后将剂子搓成小颗的汤圆;

      4、烧一锅开水,水煮开后,下入汤圆至浮起;

      5、倒入半碗酒酿和1茶匙白砂糖,搅拌均匀后,待小火煮沸后,即可起锅装碗;

      6、最后,碗中加入适量干桂花,更添风味。

      春节是温情脉脉的加油站,忙碌一年的人们可以因此歇一歇,一碗香甜软糯的酒酿元宵,正将萦绕于心的幸福味道重拾。

      重要的是,在这情谊融融的节日里,不单要有美食,还缺不了热闹的人气。

      神马宅男午夜